Koos de Wolf vegetarisch koken kerstmenu

GOEDKOOP KERSTDINER VOOR ONDER DE €20 

in samenwerking met het Brabants Dagblad en het AD | foto's: Pix4Profs

Het Brabants Dagblad vroeg ons om een goedkoop kerstdiner samen te stellen voor mensen die het minder breed hebben. Dit kerstmenu is voor twee personen en de ingrediënten kosten bij de Jumbo €18,21. Let op: niet alle Jumbo's hanteren dezelfde prijzen. Het kan dus zijn dat deze boodschappen in jouw Jumbo net iets duurder of goedkoper zijn.

 

TIP: Start met het poffen van de aardappel, daarna de kloppudding, de jus en als laatste het voorgerecht.  

Ingrediënten

3 gekookte minibietjes

1/2 avocado 

1 groene appel 

1 potje maanzaad

1 tube yoghurtmayonaise 

Bereidingstijd

10 minuten

Bereidingswijze

STAP 1: Snij het pakje gekookte bietjes open. Haal de bietjes en het vocht eruit. Bewaar drie bietjes en het bietensap. De overige bietjes mogen in een apart bakje voor de saus voor het hoofdgerecht alvast. 

STAP 2: Snij de drie bietjes in drieën. Strooi een laagje maanzaad op een bordje en leg de bietjes met het snijvlak op het maanzaad. Bespreken met wat zeezout. 

STAP 3: Verwijder de schil van de halve avocado en snij de avocado in zes partjes. Besprenkel met wat zeezout. Optioneel: brand de avocadostukjes met een gasbrander, of met een vork op een gaspit. 

STAP 4: Snij plakjes van de groene appel en steek met behulp van een steker rondjes uit. Als je geen steker hebt, kun je ook dunne reepjes snijden. 
STAP 5: Meng in een kommetje 100 gram mayonaise met 25 gram bietensap. Mocht je de mayonaise wat dunner willen hebben: voeg dan wat meer bietensap toe. 

 

Opmaak
STAP 1: Verdeel met een lepel drie dotjes bietenmayonaise speels op het bord. 

STAP 2: Leg de maanzaadbietjes naar eigen inzicht op het bord. 
STAP 3: Zet de avocadopartjes tegen de maanzaadbietjes aan en verdeel nog wat van de bietenmayonaise over het geheel. 
STAP 4: Garneer af met de rondjes of reepjes groene appel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten

2 portobello paddenstoelen

1 blikje kikkererwten van 410 gram

1 bakje harissa humus

1 zakje rundvleeskruidenmix

250 gram champions

1 zoete aardappel

2 rode uien

maïzena 

1/2 liter water 

zonnebloemolie

grof zeezout

 

Bereidingstijd
40-45 minuten

 

Bereidingswijze zoete aardappel  

STAP 1: Verwarm de oven voor op 180 graden.

STAP 2: Was de zoete aardappel en snij de puntjes aan de uiteinden eraf en bewaar de puntjes.

STAP 3: Verpak de zoete aardappel strak ik zilverfolie en pof in ongeveer 30 minuten gaar. 

STAP 4: Pak de aardappel uit en haal de schil eraf. En snij de aardappel door de helft. Besprenkel met wat zeezout. 

 

Bereidingswijze portobellosteaks

STAP 1: Haal de stelen uit de portobello's en snij de rand aan de onderkant eraf. 

STAP 2: Wrijf de portobello's in met de rundvleeskruidenmix en een scheutje olie. 

STAP 3: Grill of bak de portobello's twee minuten om en om. 

STAP 4: Bak na het grillen de portobello's een minuut in de pan met twee pollepels jus erbij. 

STAP 5: Snij de zijkanten van de portobello's en snij die vervolgens in dunne plakken. Besprenkel de plakken met wat zeezout. 

Bereidingswijze groentejus 

STAP 1: Hak de rode uien en alle champignons op twee na grof. 

STAP 2: Bak de rode uien, champignons, afsnijdsels van de portobello's en zoeteaardappelpuntjes samen met de overige bietjes in een pan. 

STAP 3: Wanneer de groente ongeveer vijf minuten bakken, doe je er een halve liter water bij. Laat het geheel zachtjes inkoken. De kleur moet lijken op een vleesjus. 

STAP 4: Na ongeveer een halfuur inkoken, zeef je de jus. 

STAP 5: Maak een papje van maïzena door een eetlepel maïzena te mixen met twee eetlepels water. 

STAP 6: Doe het maïzenapapje bij de jus en laat dit inkoken tot een mooie dikte. Als de jus te dik is, doe je er een beetje water bij. 

Bereidingswijze kikkererwtencompote

STAP 1: Giet de kikkererwten uit het blik af op een zeef. 

STAP 2: Hak de kikkererwten grof en mix ze samen met 2/3 van de humus tot een 'compote'. 

Opmaak

STAP 1: Verwarm de portobello's samen met de zoeteaardappelhelften in de oven.

STAP 2: Verwarm de kikkererwtencompote in een pan. 

STAP 3: Snij plakjes van ongeveer 2 millimeter dik van de overige champions. 

STAP 4: Plaats de zoeteaardappelhelften rechts van het midden op het bord. 

STAP 5: Verdeel de kikkererwtencompote links van de zoete aardappel. 

STAP 6: Dresseer de portobellosteaks strak op de kikkererwtencompote. En bedruip de steaks goed met de jus.

STAP 7: Plaats met een lepel een dot humus op de zoeteaardappelhelften en leg hier dakpansgewijs de plakjes champignons op. 

Ingrediënten

1 bakje gegaarde stoofpeertjes 

500 ml yoghurt

1 pakje frambozen kloppudding 

1 pakje pinda kletskoppen

1 bakje citroensorbet 

Bereidingstijd

15 minuten

Bereidingswijze

STAP 1: Doe 400 gram yoghurt samen met 100 gram stoofpeervocht en de frambozen kloppuddingpoeder in een bekken en klop 2 minuten lang met een garde op. 

STAP 2: Stort de pudding in de bodem van diepe borden en laat dit ongeveer tien minuten opstijven in de koelkast. 

Opmaak

STAP 1: Snij de stoofpeerpartjes in plakjes en leg die dakpansgewijs op de pudding. 

STAP 2: Maak een bolletje citroensorbet en leg die in het midden op de stoofpeertjes. 

STAP 3: Garneer het dessert af met een kletskop bovenop het bolletje ijs. 

maanzaadbietjes vegetarisch koken voorge

MAANZAADBIETJES

Voorgerecht

PORTOBELLO

Hoofdgerecht

portobello hoofdgerecht kerstmenu kerstd
stoofpeertjes%2520nagerecht%2520kerstdin

Stoofpeertjes

Dessert

OVER ONS

SMAAKT DIT NAAR MEER?

Word lid en ontvang elke week een recept met een kookworkshop

Je kunt bij ons terecht om beter te leren koken, voor inspiratie of gewoon omdat het leuk is om met chef-kok Koos de Wolf te koken. 

Over chef-kok Koos de Wolf 
Koos de Wolf is chef van Restaurant De Houtloods en Eetbar De Wagon in Tilburg. Ook heeft hij zijn eigen ijsbar Softy's. Koos heeft  met De Houtloods 13,5 punten in de GaultMillau-gids. Dat komt neer op een waardering die gelijk is aan sommige sterrenrestaurants. Bovendien heeft Koos een zogenoemde Bib Gourmand: een waardering van Michelin voor de juiste prijs-kwaliteit. Koos staat bekend om zijn creatieve creaties, gedurfde smaakcombinaties én vegetarische gerechten. 

Met aandacht en liefde 

Koos de Wolf is een levensgenieter die laat zien dat genieten en een duurzame wereld hand in hand gaan. "Doe alles met aandacht en liefde", schreef het BD eerder. Als je lid wordt van vegetarischkoken.com, krijg je toegang tot meer van Koos zijn kookworkshops. Hij deelt recepten, ingrediënten, shoptips, kooktips en kookvideo's, waarmee je stap voor stap het bereiden van de maaltijden doorloopt. We hebben naast deze recepten voor leden nog een vijfgangen culinair vegetarisch diner voor de feestdagen. De kookworkshop van de amuse van dit kerstdiner is gratis beschikbaar. 

Wekelijks een vegetarische kookworkshop 

Vanaf januari plaatsen we wekelijks een nieuwe kookworkshop. Veel kookplezier!

Koos de Wolf vegetarisch koken kerstmenu

Nieuwsgierig geworden naar onze andere recepten?

ingrediënten vegetarisch koken als een p

CONTACT

Wil je meer weten over onze vegetarische kookworkshops?

Of wil jij een kookcursus op maat? 

Neem gerust contact met ons op. 

Kookworkshops: Koos de Wolf 

Contentcreatie: Dagmar Faddegon

  • Facebook
  • Instagram

©2021 door vegetarischkoken.com