top of page

Probeer onze kerstamuse uit 

Deze bereidingswijze is voor twee personen.

 

Dit gerecht is hufterproof. Gaat er onverhoopt toch iets mis? Als er iets misgaat, betekent het niet dat een gerecht mislukt is. Kijk wat je er nog wel mee kunt. Jouw tafelgenoten weten toch niet hoe het gerecht oorspronkelijk bedoeld was.

Scroll naar beneden voor de video.

ingredi%C3%ABnten%20koolrabisoep%20vegetarisch%20koken%20als%20een%20pro_edited.jpg

KOOLRABISOEP

Ingrediënten

De koolrabisoep bestaat uit soep, mosterdkaviaar en peterselie-olie. Dit zijn de benodigdheden voor het hele gerecht. Hieronder splitsen we de bereidingen afzonderlijk uit. 

2 koolrabi’s
½ kruimige aardappel
½ liter water
scheutje room
wittewijnazijn
zout

50 gram mosterdzaad 

100 gram sushiazijn 

300 gram water 

wittewijnazijn 

250 gram zonnebloemolie 

75 gram gewassen spinazie 

15 gram peterselie

Bereidingswijze soep: 

STAP 1: Maak de koolrabi’s schoon. Laat hierbij wat stengels eraan zitten.

STAP 2: Snij aan de onderkant een klein stukje recht zodat de koolrabi stevig rechtop blijft staan. Snij de bovenkant eraf zodat je een soort deksel hebt.

STAP 3: Hol met een parisienneboor de koolrabi’s uit in de vorm van een soepkom. En bewaar de binnenkant.

STAP 4: Schil de aardappel en snij 'm klein. Zet de aardappelstukjes samen met de binnenkant van de koolrabi's met het water op en kook dit gaar.

STAP 5: Als de soep gaar is, voeg je een scheutje room toe en die je glad pureert met een staafmixer.

STAP 6: Breng op smaak met zout en wittewijnazijn.

Bereidingswijze mosterdkaviaar:

STAP 1: Zet het mosterdzaad samen met de sushiazijn en water op in een steelpan.

STAP 2: Kook zachtjes gaar. Dit duurt ongeveer twee uur. Zorg dat het mosterdzaad niet droog kookt door extra water toe te voegen wanneer dat nodig is.

STAP 3: Als het mosterdzaad verzadigd is (lees: gaar), dan giet je het zaad op een zeef en spoel je het af. Daarna doe je het mosterdzaad in een kommetje en breng je het op smaak met wittewijnazijn.

Bereidingswijze peterselie-olie:

STAP 1: Doe de peterselie samen met de spinazie en de zonnebloemolie in een blender en mix dit ongeveer 45 seconden.

STAP 2: Zet de kruidenolie op in een steelpan en verwarm dit zachtjes, totdat de olie en de kruiden gaan scheiden.

STAP 3: Zeef de kruidenolie en zet dit apart.

vegetarisch koken met kerst amuse koolrabi soep.jpg

Opmaak

STAP 1: Zet de koolrabikommetjes in een bordje op wat zeezout (of iets anders, zie video), zodat ze stevig staan.

STAP 2: Dresseer een theelepel mosterdkaviaar in het midden van de koolrabi’s.

STAP 3: Schenk er de hete soep in en druppel er een eetlepel peterselie-olie in.

STAP 4: Doe de deksel op de koolrabi’s en serveer direct.

Vegetarisch Koken - Koolrabisoep
Video afspelen
bottom of page