Gegeten bij BOV-TROFEE 2021: 

CECA851A-8D9B-4D81-8640-AA17203CB2D1_1_201_a.heic

Spitskool met gefermenteerde bramen en kefir

Recept voor 2-4 personen

Bereidingstijd:

- 4 dagen fermenteren vooraf

- 40 minuten voor het opdienen

Dit gerecht bestaat uit gebakken en geroosterde spitskool, gefermenteerde bramen, kefirvinaigrette, zaden en pitten en kruidensla.

1 spitskool
3 el vadouvan van Jonnie Boer
2 el plantaardige boter
1 bakje bramen
500 ml kefir of amandelmelk voor een vegan versie
75 ml rijstazijn
½  tl lijnzaad
½  tl sesamzaad
½  tl chiazaad
½ tl hennepzaad
1 tl pompoenpitten
zout en peper
gerookte olijfolie
zonnebloemolie
kruidensla (kervel, dille, radijskiemen)

Vooraf:

Hou je van muziek tijdens het koken? Draai onze playlist! Die vind je hier. 

Onze gerechten zijn hufterproof. Gaat er onverhoopt iets mis? Dat betekent niet dat een gerecht mislukt is. Kijk wat je er nog wel mee kunt. Jouw tafelgenoten weten toch niet hoe het gerecht oorspronkelijk bedoeld was.

Bereidingswijze gefermenteerde bramen:
STAP 1: Meng de bramen met 3% van het gewicht aan zout.
Dus bijvoorbeeld 100 gram bramen met 3 gram zout.
STAP 2: Stop de bramen in een weckpot of plastic bak met deksel en laat 4 dagen op kamertemperatuur staan. Doe de deksel elke dag een keer open en dicht.

 

Bereidingswijze spitskool:
STAP 1: Snij de spitskool in de lengte door de helft.
STAP 2: Bak de spitskoolhelften op het snijvlak aan in een hete pan met een laag zonnebloemolie.
De spitskool mag goed donker kleuren; tegen het verbranden aan.
STAP 3: Voeg de plantaardige boter toe aan de pan en laat smelten en verkleuren.
STAP 4: Plaats de gebakken spitskool in een ovenslee met de gebakken kant naar beneden en bedruip met de gesmolten boter uit de pan.
STAP 5: Strooi de vadouvan over de spitskool en besprenkel met zout en peper.
STAP 6: Bak de spitskool in de oven op 170 graden in ongeveer 30 minuten gaar.
Laat even afkoelen voordat je naar stap 7 gaat.
STAP 7: Snij de kern uit de spitskoolhelften en snij de spitskool vervolgens in repen.
STAP 8: Maak de gesneden spitskool aan met gerookte olijfolie en zout en peper naar smaak.

 

 Bereidingswijze kefirvinaigrette:
Meng de kefir of amandelmelk met de rijstazijn en roer er 4 el gerookte olijfolie door.

 

Bereidingswijze zaden en pitten:
Meng alle zaden en pitten.

375C4BF8-559A-4488-9B73-CE25D7DD9374_1_201_a_edited.jpg

Opmaak:

STAP 1: Verdeel de spitskool luchtig en speels over diepe borden of kommen.
STAP 2: Verdeel ongeveer 100 ml vinaigrette om de spitskool heen. 
STAP 3: Garneer af met de zaden en pitten en de kruidensla.


 

Eet smakelijk!

Nieuwsgierig geworden naar onze andere recepten?

SMAAKT DIT NAAR MEER?

Word lid en ontvang elke week seizoensgebonden recepten en een (video)kookworkshop

Je kunt bij ons terecht om beter te leren koken, voor inspiratie of gewoon omdat het leuk is om met chef-kok Koos de Wolf te koken: 

"Wij kijken iedere zondag uit naar het nieuwe gerecht van vegetarischkoken.com. Met de heldere uitleg door middel van film en tekst bij elk gerecht, is dit een daverend succes. Doordat wij zo enthousiast zijn geworden over vegetarisch koken, eten wij nu om de dag vegetarisch."

Maurice de Roos en Sharon Grotens

"Hoe lekker kun je vegetarisch eten: dat was echt een ontdekking. Vooral de balans van smaak en kleur vinden we echt top. Aandacht voor de opmaak. We leren ongelofelijk veel over nieuwe ingrediënten, snij- en kooktechnieken en timing."

Erwin en Ton Peeters

"Inspirerende workshops! We hebben er al veel uitgeprobeerd en zijn 

verrast door de smaken die Koos combineert. De meeste recepten van vegetarischkoken.com zijn relatief snel en eenvoudig te bereiden."

Ilona Wevers en Reinier Geurts

Over chef-kok Koos de Wolf 
Koos de Wolf is chef van Restaurant De Houtloods en Eetbar De Wagon in Tilburg. Ook heeft hij zijn eigen ijsbar Softy's. Koos heeft met De Houtloods 13,5 punten in de GaultMillau-gids. Dat komt neer op een waardering die gelijk is aan sommige sterrenrestaurants. Bovendien heeft Koos een zogenoemde Bib Gourmand: een waardering van Michelin voor de juiste prijs-kwaliteit. Koos staat bekend om zijn creatieve creaties, gedurfde smaakcombinaties, vegetarische én veganistische gerechten. 

Met aandacht en liefde 

Koos de Wolf is een levensgenieter die laat zien dat genieten en een duurzame wereld hand in hand kunnen gaan. "Doe alles met aandacht en liefde", schreef het Brabants Dagblad in een portret over Koos. Als je lid wordt van vegetarischkoken.com, krijg je toegang tot Koos zijn kookworkshops. Hij deelt recepten, ingrediënten, shoptips, kooktips en kookvideo's, waarmee je stap voor stap het bereiden van de maaltijden doorloopt. We hebben naast deze recepten nog een vijfgangen culinair vegetarisch diner voor de feestdagen. De kookworkshop van de amuse van dit kerstdiner is gratis beschikbaar. 

Wekelijks een vegetarische kookworkshop 

We plaatsen elke week een nieuwe kookworkshop. We geven onze leden een seintje per mail wanneer er een nieuwe workshop online staat. Kook jij de volgende keer ook met ons mee?

Koos de Wolf vegetarisch koken kerstmenu

CONTACT

Wil je meer weten over onze vegetarische kookworkshops?

Of wil jij een (live) kookcursus op maat? 

Een lidmaatschap op vegetarischkoken.com weggeven als cadeau? 

Of een aantrekkelijke groepskorting voor je vereniging of bedrijf?

Neem gerust contact met ons op. 

Kookworkshops: Koos de Wolf 

Contentcreatie: Dagmar Faddegon