VLEESVERVANGERS
in samenwerking met indebuurt.nl/tilburg | foto's Koos: Pix4Profs
Het valt soms niet mee om vegetarisch te koken voor fanatieke vleeseters. Noah Godefroy van indebuurt.nl/tilburg vroeg ons: hoe maak je vleesvervangers minder saai? Onze chef-kok Koos de Wolf leerde Noah in 15-20 minuten tips en tricks om vleesvervangers écht lekker te bereiden.
Kipstuckjes, vega worsten en jackfruit
Koos behandelt in deze korte workshop kipstuckjes ('als je ze goed bereidt lekkerder dan kip'), vegetarische worsten (mensen geloven niet dat het geen vlees is) en jackfruit (goedkoop en gezond). Met deze bereidingen hoeft Noah zijn tafelgenoten niet eens te vertellen dat hij vegetarisch kookt! ;)
Ingrediënten:
160 gram kipstuckjes
½ gesnipperd ui
1 scheutje sojasaus
1 el satékruiden
120 gram kant-en-klare satésaus
zonnebloemolie
Bereidingswijze:
STAP 1: Bak de kipstuckjes samen met de gesnipperde ui en de satékruiden op hoog vuur krokant in een scheut zonnebloemolie. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
STAP 2: Blus de kipstuckjes af met een scheut sojasaus.
STAP 3: Meng de kant-en-klare satésaus.
Tip: Voeg eventueel een eetlepel sambal en gembersiroop toe aan de satésaus voor een extra kick!
Ingrediënten:
1 pak Moving Mountain worsten
1 fles Tonkatsusaus
½ witte ui in ringen gesneden
1 blikje tomatenblokjes
1 el kerriepoeder
zonnebloemolie
zout en peper
Bereidingswijze:
STAP 1: Bak de worsten samen met de uienringen en een eetlepel kerriepoeder op hoog vuur met een scheut zonnebloemolie. Laat de worsten en de uien goed kleur krijgen. Dit duurt ongeveer 4 minuten.
STAP 2: Doe wat Tonkatsusaus en het blikje tomatenblokjes bij de worstjes en laat het geheel inkoken.
STAP 3: Breng op smaak met zout en peper.
Ingrediënten:
1 blik shredded jackfruit
50 gram ketjap
50 gram hoisinsaus
20 gram ponzu
gerookte paprikapoeder
Bereidingswijze:
STAP 1: Haal het jackfruit uit het blik en laat uitlekken.
Hak het jackfruit even grof door.
STAP 2: Bak het jackfruit samen met 2 eetlepels gerookte paprikapoeder op hoog vuur in een pan met een scheut zonnebloemolie.
STAP 3: Wanneer het jackfruit krokant gebakken is haal je deze uit de pan en mix je in een bekken de ketjap, hoisin en ponzu erdoorheen.
Saté van kipstuckjes
BBQ-worsten
Pulled pork van jackfruit
SMAAKT DIT NAAR MEER?
Word lid en ontvang elke week een recept met een kookworkshop
Je kunt bij ons terecht om beter te leren koken, voor inspiratie of gewoon omdat het leuk is om met chef-kok Koos de Wolf te koken.
Over chef-kok Koos de Wolf
Koos de Wolf is chef van Restaurant De Houtloods en Eetbar De Wagon in Tilburg. Ook heeft hij zijn eigen ijsbar Softy's. Koos heeft met De Houtloods 13,5 punten in de GaultMillau-gids. Dat komt neer op een waardering die gelijk is aan sommige sterrenrestaurants. Bovendien heeft Koos een zogenoemde Bib Gourmand: een waardering van Michelin voor de juiste prijs-kwaliteit. Koos staat bekend om zijn creatieve creaties, gedurfde smaakcombinaties én vegetarische gerechten.
Met aandacht en liefde
Koos de Wolf is een levensgenieter die laat zien dat genieten en een duurzame wereld hand in hand gaan. "Doe alles met aandacht en liefde", schreef het BD eerder. Als je lid wordt van vegetarischkoken.com, krijg je toegang tot meer van Koos zijn kookworkshops. Hij deelt recepten, ingrediënten, shoptips, kooktips en kookvideo's, waarmee je stap voor stap het bereiden van de maaltijden doorloopt. We hebben naast deze recepten voor leden nog een vijfgangen culinair vegetarisch diner voor de feestdagen. De kookworkshop van de amuse van dit kerstdiner is gratis beschikbaar.
Wekelijks een vegetarische kookworkshop
We plaatsen elke week een nieuwe kookworkshop. We geven onze leden een seintje per mail als er een nieuwe workshop live staat. Kook jij de volgende keer ook met ons mee?
CONTACT
Wil je meer weten over onze vegetarische kookworkshops?
Of wil jij een kookcursus op maat?
Neem gerust contact met ons op.
Kookworkshops: Koos de Wolf
Contentcreatie: Dagmar Faddegon